中国十大名面,山东炝锅面正宗代表:权氏福山炝锅面!

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砂碗盛炝锅面的故事

发布日期:2018-11-22 16:05
砂碗盛炝锅面的故事:
传说,在京城“聚财园”当年还闹过一场误会和笑话。有个富商在“聚财园”宴请一位王爷。酒过三旬菜过五味后,开始上面,堂倌端上来用砂碗盛着的面,王爷一看心中顿然火起,满脸怒气。王爷认为此举是对他的不敬和污辱,便借酒大发其火。富商顿时感觉很没面子,也怒气冲冲地把“聚财园”掌柜叫来问话,掌柜一看便知道是砂碗惹的祸,便说:“知道今天贵客临门,我特意吩咐伙计用上好的高汤和秘制料包,将砂碗放在锅里炖煮三个时辰,然后再用它盛面,因为砂碗吸水性好,同时在炖煮浸泡过程中,可以吸收到汤料的味道,再用它盛面和其它餐具盛面的味道大不相同,哪知道这一做法,引起各位贵宾的不满,为了证实这一点;我马上让伙计再用精细的瓷碗盛碗面来,这样大家感受一下,便知道这其中的奥妙;实验品尝后觉得的确不一样,王爷这才熄火,大家也露出了笑容,原来炝锅面是这样吃的。
此后,富商和王爷便经常宴请一些朋友及知名人士到“聚财园”品尝福山炝锅面,并常常给客人们讲为什么要用砂碗盛面的原由,福山炝锅面用砂碗盛面,成为人们茶余饭后的一段佳话。
 
     福山是鲁菜的发详地,有着悠久的历史及深厚的文化底蕴,鲁菜大厨们为了丰富鲁菜宴席,选择了具有美好寓意的面条为主食,面条有长久、顺利之说,在民间称之为:“吉祥饭”,大厨们将民间的炝锅面采用巧妙的烹饪方法,使面条花样百出,成了鲁菜宴席中最具有代表性的主食之一,演变至今统称为“福山大面”。
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